... e pensare che nello stesso congelatore oggi ho trovato anche un cinghialotto.. gia cotto.... ho provato a rianimarlo scongelandolo.... ma niente.... m'è toccato friggere la polenta.........

dovrebbe seguire dei corsi di rianimazione...un pò più seri.....

Causa Internet in Tilt a Marciana per più di dieci giorni leggo solo ora...

Domanda:
Hai trovato il pallino ?

..il signor gall@r se non erro a breve ha un esame.....

torta di zucchine...




200 g di zucchine (circa 2 piccole o una grande)
50 g di scorza grattugiata di cedro (o di un limone)
200 g di farina
200 g di zucchero
120 g di olio di oliva
2 uova
una bustina di lievito
zucchero a velo e il succo di un cedro (o di un limone)

Frullate bene la scorza del cedro con lo zucchero, aggiungetevi poi le zucchine crude e lavate. Frullate il tutto, ma non troppo, non deve diventare troppo liquido. In una ciotola sbattete le uova e uniteci pian piano il composto di zucchine e l'olio. Da ultimo incorporate la farina setacciata con il lievito e mescolate ben bene, il composto sarà verdino e cremoso. Infornate a forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Sfornare il dolce farlo raffreddare e poi fare dei buchini sulla torta che permettono alla glassa di penetrare all'interno, conferendo il sapore del limone.
per la glassa lavorare zucchero a velo e succo di cedro o limone fino ad ottere un composto omogeneo

Cuscus vegetariano


Ingredienti per 4 persone:
300 gr di cuscus precotto, 8 carote medie, 4 zucchine, 1 peperone verde oppure 6 peperoncini verdi dolci, 150 gr di ceci secchi, un pezzo di zucca gialla di 400 gr, 1 cucchiaino raso di paprika forte, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 cipolla, 20 gr di burro, 5 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
Procedimento:
Il giorno prima, mettete i ceci a bagno con acqua fredda. Il giorno dopo, lessateli per 2 ore. Mondate il peperone e tagliatelo a grossi pezzi. Sbucciate le carote e tagliatele in 3 o 4. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele in 3 o 4 tronchetti.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una pentola e fatevi appassire la cipolla affettata senza farle prendere colore. Unite la paprika e lasciate tostare per 30 secondi. Gettate quindi nella casseruola le carote e i peperoni. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco piuttosto basso, quindi unite i ceci scolati e bagnate con 1 litro di acqua. Salate leggermente e lasciate cuocere per 30 minuti.
Fate dorare la zucca tagliata a cubi nell'olio rimasto in una padella a fuoco alto e unitela alle altre verdure. Unite infine le zucchine e prolungate la cottura di altri 20 minuti. Nel frattempo, scaldate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando il cuscus è pronto, versatelo in un grande piatto da portata e irroratelo con un mestolo del liquido di cottura delle verdure. Unite il burro e la cannella e mescolate bene. Versate le verdure in centro e servite subito

GNOCCHI MOLECOLARI ALLA ZUCCA

Ingredienti per 2 persone:
100 gr di purea di zucca
15 gr di amido di riso
15 gr di fecola di patate
40 gr di mascarpone
sale
Procedura:
Aggiungete gli amidi alla purea di sedano rapa, ottenuta cuocendolo in acqua in un sacchetto da sottovuoto e frullandolo. Portate il composto a circa 65 °C per ottenere la gelificazione degli amidi. Far scendere la temperatura a 40 °C e unire il mascarpone. Formare degli gnocchi e sobbollirli in acqua salata per 3 minuti. Conditeli a piacimento, noi vi suggeriamo con una crema di piselli e per essere più chic... un cucchiaio di caviale.

La stessa procedura può essere seguita se si vogliono preparare gnocchi al sedano rapa, alla barbabietola o alle verdure che più vi piacciono.
Un'idea sfiziosa è di mescolare, in un unico piatto, questi tre tipi di gnocchi diversi per realizzare gli gnocchi tricolore.

La lepre in dolceforte
Ingredienti per 4 persone:
Mezza lepre che dovrà essere frollata per 4 giorni (circa 1,5 kg)
30 gr. di prosciutto crudo grasso
30 gr. di cioccolato fondente grattugiato
30 gr. di pinoli
25 gr. di arancia e cedro canditi
2 cucchiai di zucchero
50 gr. di uva sultanina
Farina
Mezza cipolla rossa
Mezza carota
2 gambi di sedano
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 bicchiere di aceto di vino rosso
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Preparate innanzitutto la lepre avendo cura di tagliarla in piccoli pezzi e mettendola a marinare per una notte in una ciotola coperta di vino rosso e sale. Prima di cucinare i pezzetti di lepre, sciacquateli e fateli cuocere per 10 minuti in una casseruola senz’acqua con un coperchio per far fuoriuscire tutto il liquido assorbito durante la marinatura. A questo punto potete iniziare a preparare un trito con le vostre verdurine e potrete rosolare la lepre con il battuto in una casseruola con un generoso fondo d’olio.
Una volta rosolati, prendete i bocconcini di lepre e scolateli dall’unto ed aggiungete un pizzico di farina ed aggiungete via via dell’acqua per far cuocere la lepre a fuoco lento.
Preparate intanto il dolceforte mettendo in un bicchiere l’uvetta, i pinoli, la cioccolata, i canditi, lo zucchero e l’aceto. A fine cottura, quando la lepre vi sembra quasi pronta, versate il bicchiere e fate bollire il condimento fino a che non sarà incorporato nel seghino e nei pezzetti di carne. Servite caldo e gustate!

INSALATA DI RISO ALLA GRECA
(dosi per 6 persone)

360 gr. riso basmati, 240 gr. feta, 300 gr. polpa di pomodoro, 240 gr. yogurt greco,
una cipolla grossa, olive kalamata, basilico, aglio,
olio extravergine d¹oliva, sale, pepe q.b.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente,
raffreddatelo e mescolatelo con dadini di feta e di pomodoro,
anelli di cipolla, una manciata di olive.
Condite con una salsina preparata con lo yogurt, circa 80 gr. di olio,
sale, pepe, un trito di aglio e basilico.
Servite a freddo

Tagliolini Seppie e Zucchine
Ingredienti :
Per 4 pesone
500 g. di Tagliolini all’uovo
4 Seppie
4 Zucchine
1 Carota
3 Pomodori Sanmarzano sodi e ben maturi
2 Spicchi d’aglio
Prezzemolo
Timo fresco
Un peperoncino
Sale e Pepe macinato fresco
Olio di oliva extravergine
Preparazione :
Pulite e lavate le zucchine e la carota, dovrete quindi tagliarle a listarelle sottili in senso longitudinale ottenendo delle sottilissime listarelle,. Provate con un pelapatate, alle zucchine unite il timo per fare aromatizzare prima della cottura.< br> Mettete sul fuoco vivo una grande padella con l’olio che ne copra il fondo, mettete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati ma senza sbucciarli, appena l’olio è ben caldo versatevi le carote, un ciuffo di prezzemolo e fate cuocere per 10 minuti.
Intanto pulite e tagliate le seppie striscioline sottili, quindi unitele alle carote. Adesso mettete in padella anche le zucchine, fate cuocere a fuoco moderato, regolate il sale e mettete una buona macinata di pepe.
Tagliate i pomodori anch’essi a striscioline sottili, fategli posto nella padella e fateli cuocere per qualche minuto.
Intanto l’acqua è pronta per buttare la pasta, cuocete i tagliolini al dente, buttateli in padella per farli saltare giusto un minutino aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura della pasta per regolare l’umidità.
Servire subito.

Dalla tradizione siciliana una ricetta semplice e saporita. PASTA ALLA NORMA

Ingredienti per 4 persone:
# 360 gr. di penne rigate o maccheroni
# 600 gr. di pomodori perini (quelli per fare la salsa)
# 1 grossa melanzana
# ricotta salata da grattuggiare (non troppo stagionata)
# basilico
# 1 spicchio d'aglio
# olio extra vergine di oliva


Preparazione:
Tagliate la melanzana a fette spesse 1 cm e disponetele a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciatele per un'ora, con un peso sopra, a spurgare l'acqua di vegetazione.

Preparate la salsa passando i pomodori nel passatutto. Dopodiché mettete l'aglio in una casseruola con un po' d'olio d'oliva extravergine e lasciatelo imbiondire. Aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un po' di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Friggete le fette di melanzane in abbondante olio e poi asciugate l'olio in eccesso con della carta assorbente.
Tenete 4 fette intere per decorare i piatti, le altre tagliatele a listarelle e passatele nella casseruola della salsa di pomodoro.

A questo punto mettete a cuocere la pasta, una volta cotta scolatela e ripassatela per pochi secondi nella casseruole della salsa.
Versate la pasta nei piatti, mettete sopra la fetta di melanzana intera e spolverate con abbondante ricotta salata grattuggiata.

Il sommelier suggerisce:
Possiamo abbinare un bianco poco strutturato per non coprire la semplicità del piatto e la delicatezza delle melanzane, abbastanza fresco per contrastare l'untuosità delle melanzane, ma con una giusta morbidezza che renderà armonica la presenza della salsa di pomodoro.
I vitigni che possiedono queste caratteristiche sono lo chardonnay e il cataratto, giovani e possibilmente senza passaggio in legno.

e lunedi, la settimana e iniziata, e i clienti son sempre piu affamati........ che vitaccia la mia....
cmq il piatto di sta sera che ha avuto maggior consenso sono stete le semplicissime
mezze-penne all'arrabbiata......

INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
400 gr. di nezze-penne, 1 spicchio d'aglio, 500 gr. di pomodori pelati, peperoncino,
un ciuffo di basilico, 1/2 bicchiere di olio di oliva, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Rosolare l'aglio con l'olio in una padella.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti con il loro succo.
Salare, pepare e unire il peperoncino.
Far sobbollire per 5 minuti.
Cuocete la pasta in abbondanta acqua salata, scolarla al dente e versarla in un piatto di portata.
Condirla con la salsa di pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato